Χοιρινό κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι – Το μακαρονάκι βράζει μέσα στη σάλτσα και γίνεται απίστευτα νόστιμο!

Χοιρινό κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι – Το μακαρονάκι βράζει μέσα στη σάλτσα και γίνεται απίστευτα νόστιμο!

Αν υπάρχει ένα φαγητό που μυρίζει πραγματικά σπιτική κουζίνα, είναι αυτό το χοιρινό κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι.

Το μυστικό του βρίσκεται σε κάτι πολύ απλό: δεν βράζουμε τα μακαρόνια ξεχωριστά! Τα ρίχνουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα, μέσα στο πλούσιο ζουμί όπου έχει ήδη μαγειρευτεί το χοιρινό.

Έτσι, τα ζυμαρικά δεν βράζουν απλώς σε νερό. Απορροφούν όλη τη νοστιμιά από το κρέας, την ντομάτα και τα μπαχαρικά, ενώ το άμυλό τους βοηθά τη σάλτσα να δέσει και να γίνει υπέροχα χυλωμένη.

Το χοιρινό πρώτα ροδίζει καλά στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια σιγοβράζει μαζί με κρεμμύδι, ντομάτα, πελτέ, μπαχάρι, πάπρικα και μια μικρή πινελιά κανέλας. Μετά από περίπου μία ώρα, όταν το κρέας έχει γίνει τρυφερό, μπαίνει στην ίδια κατσαρόλα το κοφτό μακαρονάκι.

Σε περίπου 12 λεπτά έχουμε ένα πλήρες, χορταστικό και γεμάτο άρωμα φαγητό, με το κρέας να λιώνει και τη σάλτσα να αγκαλιάζει κάθε μικρό ζυμαρικό.

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μερίδες

• 1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι

• 300 ml χυμός ντομάτας

• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας

• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• 1 μικρό καρότο, τριμμένο, προαιρετικά

• 5 κόκκοι μπαχάρι

• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

• 1 μικρή πρέζα κανέλα

• ½ κ.γ. ζάχαρη

• 5 κούπες νερό

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ροδίζουμε καλά το χοιρινό

Σε μια μεγάλη και ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τα κομμάτια της χοιρινής σπάλας και τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.

Δεν βιαζόμαστε σε αυτό το στάδιο. Το καλό ρόδισμα του κρέατος είναι αυτό που θα δώσει βάθος και νοστιμιά στην τελική σάλτσα.

Μόλις το χοιρινό πάρει όμορφο χρώμα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και, αν θέλουμε, το τριμμένο καρότο.

Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε τα αρώματα

Ρίχνουμε το μπαχάρι, την πάπρικα, την κανέλα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύουμε για λίγο, ώστε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για λίγο μαζί με το κρέας και τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και τις 5 κούπες νερό.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση.

Το χοιρινό σιγοβράζει

Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα.

Θέλουμε το χοιρινό να μαλακώσει καλά και να γίνει τρυφερό.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε την ποσότητα του υγρού. Είναι σημαντικό να υπάρχει αρκετό ζουμί, γιατί σε αυτό θα μαγειρευτούν στη συνέχεια τα μακαρόνια.

Το μακαρονάκι μπαίνει στην ίδια κατσαρόλα

Όταν το χοιρινό έχει πλέον μαλακώσει, προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι κατευθείαν μέσα στη σάλτσα.

Δεν χρειάζεται δεύτερη κατσαρόλα και δεν χρειάζεται να βράσουμε προηγουμένως τα ζυμαρικά.

Προσθέτουμε αλάτι και, αν χρειάζεται, λίγο ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μακαρονάκι να βράσει για περίπου 12 λεπτά.

Κατά διαστήματα ανακατεύουμε προσεκτικά, κυρίως προς το τέλος, γιατί το άμυλο από τα ζυμαρικά αρχίζει να δένει τη σάλτσα και μπορεί να κολλήσει στον πάτο.

Αν δούμε ότι το υγρό απορροφάται πολύ γρήγορα πριν μαγειρευτούν τα ζυμαρικά, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.

Δεν θέλουμε να στεγνώσει η κατσαρόλα. Το φαγητό πρέπει να παραμείνει ζουμερό, γιατί το μακαρονάκι συνεχίζει να απορροφά υγρασία ακόμη και αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα και η σάλτσα έχει δέσει όμορφα γύρω από το κρέας και το μακαρονάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τα μυστικά για να γίνει τέλειο

Το καλό ρόδισμα είναι απαραίτητο. Μην προσθέσετε αμέσως τα υγρά. Αφήστε το χοιρινό να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Χρησιμοποιήστε μεγάλη κατσαρόλα. Έτσι το κρέας θα ροδίσει σωστά και θα υπάρχει αρκετός χώρος για τα ζυμαρικά.

Το μακαρονάκι χρειάζεται αρκετό ζουμί. Πριν το προσθέσετε, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό στην κατσαρόλα.

Το νερό που θα προσθέσετε στο τέλος πρέπει να είναι βραστό. Έτσι δεν διακόπτεται ο βρασμός και τα ζυμαρικά συνεχίζουν να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.

Ανακατεύουμε συχνότερα στα τελευταία λεπτά. Καθώς τα ζυμαρικά απελευθερώνουν άμυλο, η σάλτσα γίνεται πιο παχύρρευστη και χρειάζεται λίγη περισσότερη προσοχή.

Μην το αφήσετε να στεγνώσει. Το κοφτό μακαρονάκι συνεχίζει να τραβάει τη σάλτσα όσο παραμένει ζεστό.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί δεν βράζουμε τα μακαρόνια ξεχωριστά;

Επειδή όταν μαγειρεύονται μέσα στη σάλτσα απορροφούν όλη τη γεύση από το χοιρινό, την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Παράλληλα, το άμυλό τους βοηθά τη σάλτσα να γίνει πιο δεμένη και χυλωμένη.

Τι κάνω αν δεν έχει αρκετό ζουμί όταν βάλω τα μακαρόνια;

Προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Είναι προτιμότερο να προσθέσουμε σταδιακά λίγο νερό παρά να αφήσουμε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν ή να κολλήσουν.

Μπορώ να παραλείψω το καρότο;

Φυσικά. Το καρότο είναι προαιρετικό και προσθέτει μια διακριτική φυσ