🍋 Σελινάτο με χοιρινό ή μοσχάρι και άφθονο σέλινο – το λεμονάτο φαγητό που θέλει ψωμί!

 

Υπάρχουν κάποια φαγητά που δεν χρειάζονται πολλά υλικά για να γίνουν αξέχαστα. Το σελινάτο με κρέας, μπόλικο σέλινο, σέλερι και αυγολέμονο είναι ένα από αυτά. Ένα παραδοσιακό, σπιτικό φαγητό με πλούσιο ζουμί, έντονο άρωμα από το σέλινο και εκείνη τη λεμονάτη γεύση που κάνει το ψωμί απαραίτητο στο τραπέζι.

Η συγκεκριμένη εκδοχή έχει μια σημαντική ιδιαιτερότητα: δεν περιέχει ούτε φρέσκο κρεμμύδι ούτε άνηθο. Η λογική της συνταγής είναι να πρωταγωνιστεί το σέλινο, χωρίς άλλα μυρωδικά να καλύπτουν το χαρακτηριστικό άρωμά του.

Μπορείτε να το φτιάξετε είτε με χοιρινό είτε με μοσχάρι, αρκεί το κρέας να είναι κατάλληλο για φρικασέ και να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει πραγματικά τρυφερό.

🥬 Υλικά

Για το σελινάτο

• 900 γρ. σέλινο
• 1 κιλό χοιρινό ή μοσχάρι, κομμένο σε μερίδες
• 450 γρ. σέλερι
• 1 κουτάλα ελαιόλαδο
• ¼ κ.γ. κουρκουμά
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Καυτό νερό, όσο χρειαστεί

Για το αυγολέμονο

• 1 γεμάτη κ.σ. αλεύρι ή κορν φλάουρ
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 2 αυγά

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τα χορταρικά

Καθαρίζουμε το σέλινο και το σέλερι, τα πλένουμε πολύ καλά και τα κόβουμε σε μικρά, σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια.

Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε καλά και πετάμε το νερό.

2. Βράζουμε το κρέας

Βάζουμε το κρέας σε καθαρή κατσαρόλα και προσθέτουμε καυτό νερό, τόσο ώστε να το καλύπτει.

Μόλις αρχίσει να βράζει και εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, στραγγίζουμε το κρέας και ξεπλένουμε την κατσαρόλα.

Επαναφέρουμε το κρέας στην καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε ξανά καυτό νερό και το ελαιόλαδο και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει καλά.

👉 Αν χρειαστεί να συμπληρώσουμε νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού, χρησιμοποιούμε μόνο καυτό νερό.

3. Προσθέτουμε το σέλινο

Μόλις το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε το στραγγισμένο σέλινο και το σέλερι.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα χορταρικά και να έχουν ενωθεί οι γεύσεις.

Προσέχουμε να παραμείνει αρκετό ζουμί στην κατσαρόλα.

4. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο

Στον κάδο του ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι βάζουμε τα αυγά, τον χυμό από τα δύο λεμόνια και το αλεύρι ή το κορν φλάουρ.

Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα εντελώς λείο και ομοιογενές μείγμα, χωρίς σβόλους.

5. Δένουμε το φαγητό

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα, ώστε να πάει παντού χωρίς να διαλυθούν τα χορταρικά.

Αφήνουμε το φαγητό να πάρει 1-2 τελευταίες βράσεις, μέχρι να μαγειρευτεί το αυγό και να αρχίσει να δένει το ζουμί.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σελινάτο να σταθεί για λίγα λεπτά.

💡 Μικρά μυστικά για τέλειο σελινάτο

• Το σύντομο ζεμάτισμα του σέλινου και του σέλερι βοηθά να αποκτήσουν πιο ισορροπημένη γεύση.
• Μην αφήσετε το φαγητό να στεγνώσει πριν προσθέσετε το αυγολέμονο. Το πλούσιο ζουμί είναι βασικό στοιχείο της συνταγής.
• Το κρέας πρέπει να έχει μαλακώσει καλά πριν προστεθούν τα χορταρικά.
• Μετά την προσθήκη του αυγολέμονου, ανακατεύουμε ήρεμα για να μη λιώσουν τα χόρτα.
• Για πιο έντονη λεμονάτη γεύση, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του λεμονιού σύμφωνα με τα γούστα σας.
• Το φαγητό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όταν μείνει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.

🍞 Το σερβίρισμα που του ταιριάζει

Σερβίρουμε το σελινάτο ζεστό και με αρκετό από το δεμένο λεμονάτο ζουμί του σε κάθε πιάτο.

Λίγη φέτα στο πλάι και, φυσικά, φρέσκο ψωμί για βούτηγμα στη σάλτσα είναι ό,τι πρέπει για ένα πραγματικά χορταστικό, οικογενειακό γεύμα.

❤️ Ένα πιάτο που θυμίζει σπίτι

Απλό, αρωματικό και γεμάτο γεύση, αυτό το σελινάτο είναι από εκείνα τα παραδοσιακά φαγητά που δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές. Κρέας, άφθονο σέλινο, λεμόνι και αυγολέμονο αρκούν για να γεμίσει η κατσαρόλα άρωμα και το τραπέζι να αποκτήσει αυτή τη γνώριμη, σπιτική θαλπωρή.