🥧 Ζαμπονοκασερόπιτα με φύλλα σε κορδέλες – Το μυστικό για ζουμερό εσωτερικό και τραγανή επιφάνεια!

Αυτή η σπιτική ζαμπονοκασερόπιτα είναι διαφορετική από τις συνηθισμένες! 😍 Το μυστικό της κρύβεται στον τρόπο που χρησιμοποιούμε τα φύλλα κρούστας: τα μισά στρώνονται ολόκληρα, ενώ τα υπόλοιπα κόβονται σε λεπτές κορδέλες και ανακατεύονται με πλούσια τυριά και ζαμπόν.

Το αποτέλεσμα; Μια πίτα με υπέροχες, ακανόνιστες στρώσεις, ζουμερό εσωτερικό και χρυσαφένια, τραγανή επιφάνεια που κάνει κάθε κομμάτι ακαταμάχητο!

Η φέτα χαρίζει την ιδιαίτερη αλμυρή γεύση της, το μείγμα τριών τυριών λιώνει ανάμεσα στα φύλλα και το ζαμπόν συμπληρώνει ιδανικά τη γέμιση. Παράλληλα, το μείγμα από γάλα, αυγά και γιαούρτι ποτίζει τις εσωτερικές στρώσεις, ενώ η σόδα με το ελαιόλαδο βοηθά να αποκτήσει η επιφάνεια όμορφο χρώμα και τραγανή υφή.

Είναι ιδανική για πρωινό, brunch, βραδινό ή για ένα χορταστικό κέρασμα που θα απολαύσει όλη η οικογένεια. Και το καλύτερο; Κόβεται σε μεγάλα, λαχταριστά κομμάτια, με τυριά και ζαμπόν σε κάθε μπουκιά!

📝 Υλικά

Για τα φύλλα και τη γέμιση

• 12 φύλλα κρούστας (500 γρ.)

• 210 γρ. τριμμένο μείγμα 3 τυριών

• 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

• 110 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε μικρούς κύβους

Για το μείγμα γάλακτος

• 3 μέτρια αυγά

• 300 γρ. γάλα

• 100 γρ. γιαούρτι

Για το άλειμμα

• 100 γρ. ανθρακούχο νερό (σόδα)

• 55 γρ. ελαιόλαδο

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• Σουσάμι για την επιφάνεια

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα φύλλα σε λεπτές κορδέλες

Παίρνουμε τα 6 από τα 12 φύλλα κρούστας, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και τα τυλίγουμε σε ρολό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.

Στη συνέχεια, ανοίγουμε απαλά τις λωρίδες με τα δάχτυλά μας, ώστε να χωριστούν μεταξύ τους και να σχηματίσουν χαλαρές κορδέλες. Τις αφήνουμε στην άκρη.

2. Ετοιμάζουμε το μείγμα για τα φύλλα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ανθρακούχο νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Το μείγμα αυτό θα χρησιμοποιηθεί για το άλειμμα των ολόκληρων φύλλων και της επιφάνειας της πίτας.

3. Στρώνουμε τη βάση

Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 εκ. και τοποθετούμε τα 3 ολόκληρα φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας ελαφρά το καθένα με λίγο από το μείγμα ελαιόλαδου και σόδας.

Αφήνουμε τις άκρες των φύλλων να εξέχουν από τη φόρμα, καθώς θα τις διπλώσουμε προς τα μέσα αργότερα.

4. Προσθέτουμε τις κορδέλες και τη γέμιση

Χωρίζουμε τις κορδέλες φύλλου σε τρεις περίπου ίσες ποσότητες και τη γέμιση σε δύο.

Απλώνουμε το πρώτο τρίτο από τις κορδέλες πάνω στη βάση. Από πάνω σκορπίζουμε τη μισή ποσότητα από το τριμμένο μείγμα τυριών, τη μισή φέτα και το μισό ζαμπόν.

Προσθέτουμε τη δεύτερη ποσότητα από τις κορδέλες και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Τελειώνουμε με τις κορδέλες που έχουν απομείνει, απλώνοντάς τες χαλαρά σε όλη την επιφάνεια.

5. Ετοιμάζουμε το υγρό μείγμα

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το γιαούρτι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Περιχύνουμε σταδιακά όλη την πίτα, φροντίζοντας το μείγμα να κατανεμηθεί όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα ανάμεσα στις στρώσεις. Διπλώνουμε προς το εσωτερικό τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από τη φόρμα.

6. Καλύπτουμε την επιφάνεια

Παίρνουμε τα υπόλοιπα 3 ολόκληρα φύλλα και τα τοποθετούμε ένα ένα πάνω από την πίτα, αλείφοντας ελαφρά το καθένα με το μείγμα ελαιόλαδου και σόδας.

Με ένα καλαμάκι ανοίγουμε μικρές τρύπες σε διάφορα σημεία της επιφάνειας, ώστε το υγρό να μπορεί να περάσει ευκολότερα ανάμεσα στις εσωτερικές στρώσεις.

Αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο μείγμα και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

7. Ψήνουμε μέχρι να γίνει χρυσαφένια

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Τοποθετούμε τη φόρμα στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το εσωτερικό να έχει ψηθεί και σταθεροποιηθεί.

Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα, την καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

8. Αφήνουμε να σταθεί και σερβίρουμε

Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15–20 λεπτά πριν την κόψουμε. Έτσι, η γέμιση σταθεροποιείται και τα κομμάτια διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.

Σερβίρουμε ζεστή, όσο τα τυριά παραμένουν απολαυστικά μαλακά και τα φύλλα έχουν αποκτήσει τραγανή υφή.

💡 Τα μυστικά για να πετύχει η ζαμπονοκασερόπιτα

• Χωρίστε καλά τις κορδέλες: Μην αφήνετε τα κομμένα φύλλα σε συμπαγείς δεσμίδες, ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα η γέμιση.

• Μην παραλείψετε το γιαούρτι: Συμβάλλει στην πλούσια υφή του μείγματος μαζί με το γάλα και τα αυγά.

• Μοιράστε σωστά τα υλικά: Οι εναλλασσόμενες στρώσεις βοηθούν να υπάρχει γέμιση σε κάθε κομμάτι.

• Αλείψτε τα φύλλα με μέτρο: Χρησιμοποιήστε το μείγμα ελαιόλαδου και σόδας ομοιόμορφα, χωρίς να συγκεντρώνεται υπερβολική ποσότητα σε ένα σημείο.

• Μην τη βγάλετε πρόωρα από τον φούρνο: Το κέντρο πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί και να μην παραμένει υγρό από το μείγμα των αυγών.

• Περιμένετε πριν την κόψετε: Λίγα λεπτά αναμονής βοηθούν την πίτα να κόβεται πιο όμορφα.

🥧 Μια διαφορετική ζαμπονοκασερόπιτα με τραγανά φύλλα, πλούσια τυρένια γέμιση και ζουμερό εσωτερικό! Φτιάξτε τη για την οικογένεια ή τους φίλους σας και απολαύστε τη ζεστή, μόλις βγει από τον φούρνο.