Ρεβίθια Στιφάδο με Παϊδάκια 🥘

 

Ένα παραδοσιακό πιάτο γεμάτο γεύση και θαλπωρή

Αν αναζητάτε ένα χορταστικό φαγητό που θυμίζει οικογενειακό κυριακάτικο τραπέζι, αυτό το στιφάδο με ρεβίθια και χοιρινά παϊδάκια είναι η ιδανική επιλογή. Τα τρυφερά ρεβίθια δένουν υπέροχα με τα ζουμερά παϊδάκια, ενώ η πλούσια σάλτσα με ντομάτα, πάπρικα και αρωματικά λαχανικά χαρίζει μοναδική νοστιμιά. Είναι ένα πιάτο που γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη ημέρα!

Υλικά

• 300 γρ. αποξηραμένα ρεβίθια

• 800 γρ. χοιρινά παϊδάκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια

• 1,2 λίτρο ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου

• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες

• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 200 γρ. ντομάτα τριμμένη ή passata

• 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 100 ml λευκό κρασί

• 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

• ½ κ.γ. κύμινο

• 2 φύλλα δάφνης

• 2 μέτριες πατάτες (προαιρετικά)

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 8-12 ώρες. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά.

2. Ροδίζουμε τα παϊδάκια

Στεγνώνουμε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Τα αφαιρούμε προσωρινά.

3. Ετοιμάζουμε τη βάση

Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά για περίπου 8 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ακόμη 1 λεπτό.

4. Προσθέτουμε τα αρώματα

Ρίχνουμε την πάπρικα και το κύμινο, ανακατεύουμε γρήγορα και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά.

5. Σβήνουμε με κρασί

Προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

6. Μαγειρεύουμε το φαγητό

Επιστρέφουμε τα παϊδάκια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα ρεβίθια, τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό ώστε να καλύπτονται τα υλικά.

7. Σιγοβράζουμε

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας απαλά κατά διαστήματα.

8. Προσθέτουμε τις πατάτες

Αν χρησιμοποιήσουμε πατάτες, τις προσθέτουμε κομμένες σε κύβους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.

9. Ξεκούραση

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.

Συμβουλές

• Μουλιάστε σωστά τα ρεβίθια για να βράσουν πιο εύκολα.

• Σοτάρετε καλά τα παϊδάκια για πιο πλούσια γεύση.

• Μην βράζετε δυνατά το φαγητό, ώστε τα ρεβίθια να παραμείνουν ολόκληρα.

• Την επόμενη ημέρα το στιφάδο γίνεται ακόμη πιο νόστιμο.

• Συνοδεύστε το με φρέσκο χωριάτικο ψωμί και λίγη φέτα.

Καλή απόλαυση! 🥘❤️