Αφράτο Κέικ με Στραγγιστό Γιαούρτι και Σταφίδες 🍇🍰

Ένα υπέροχο σπιτικό κέικ με μαλακή, αφράτη υφή και γλυκές σταφίδες σε κάθε μπουκιά! Το στραγγιστό γιαούρτι χαρίζει πλούσια γεύση και τρυφερή ψίχα, ενώ τα καρύδια, αν επιλέξετε να τα προσθέσετε, δίνουν μια ευχάριστη τραγανή υφή. Ιδανικό για το πρωινό, τον απογευματινό καφέ ή ένα γλυκό σνακ για όλη την οικογένεια.

📝 Υλικά

• 200–220 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη

• 3 αυγά

• 140–160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 80–100 γρ. σταφίδες

• 50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)

• 1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

• 1 πρέζα αλάτι

Για τη φόρμα:

• Λίγο βούτυρο

• Λίγο αλεύρι ή λαδόκολλα

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):

• Ζάχαρη άχνη

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τις σταφίδες

Ξεπλένουμε τις σταφίδες και τις αφήνουμε σε ζεστό νερό για 10–15 λεπτά. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

2. Ετοιμάζουμε τη φόρμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20–22 εκ. ή στρώνουμε τη βάση με λαδόκολλα.

3. Χτυπάμε τα αυγά

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανιλίνη. Χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και αφράτο.

4. Προσθέτουμε το γιαούρτι

Ρίχνουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

5. Ενσωματώνουμε το αλεύρι

Κοσκινίζουμε 140 γρ. αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Αν το μείγμα είναι πολύ αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι, μέχρι συνολικά τα 160 γρ. Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, χωρίς να γίνει υπερβολικά σφιχτή.

6. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια

Ρίχνουμε τις καλά στεγνωμένες σταφίδες και τα καρύδια, αν χρησιμοποιήσουμε. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.

7. Ψήνουμε το κέικ

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30–35 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο στα πρώτα 25 λεπτά. Ελέγχουμε το κέντρο με ένα ξύλινο καλαμάκι· πρέπει να βγαίνει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα.

8. Αφήνουμε να κρυώσει

Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε στη φόρμα για 10–15 λεπτά. Στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.

💡 Μικρά μυστικά

• Στεγνώστε πολύ καλά τις σταφίδες για να μη μεταφέρουν επιπλέον υγρασία στη ζύμη.

• Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, επειδή η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από την υγρασία του γιαουρτιού και το μέγεθος των αυγών.

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να διατηρηθεί η τρυφερή υφή του κέικ.

• Μπορείτε να παραλείψετε τα καρύδια ή να τα αντικαταστήσετε με αμύγδαλα.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση! Ένα απλό, σπιτικό κέικ που ταιριάζει υπέροχα με τον καφέ ή το τσάι! ☕🍰