🍊 Σιμιγδαλένιο γλυκό με σιρόπι πορτοκαλιού και κρέμα

 

Υλικά

Για τη σιμιγδαλένια βάση

• 260 ml πλήρες γάλα

• 320 γρ. χοντρό σιμιγδάλι

• 1 κ.γ. μαχλέπι

• 1/2 κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη

• 190 γρ. ζάχαρη

• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα

• Λίγο βούτυρο και αλεύρι για το ταψί

Για το σιρόπι πορτοκαλιού

• Φλούδες από 1 πορτοκάλι

• 300 ml νερό

• 300 γρ. ζάχαρη

Για την κρέμα

• 3 μεσαία αυγά

• 80 γρ. κορν φλάουρ

• 145 γρ. ζάχαρη

• 750 ml πλήρες γάλα

• 1 φακελάκι βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 120 γρ. βούτυρο αγελάδος

• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για την επιφάνεια

• Κανέλα, κατά βούληση

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 25×30 εκ.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και την κοπανισμένη μαστίχα.

3. Προσθέτουμε το χοντρό σιμιγδάλι, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενές μείγμα.

4. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.

5. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στους 180°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά.

6. Βγάζουμε τη βάση από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί.

7. Για το σιρόπι, βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και τις φλούδες πορτοκαλιού.

8. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

9. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε τις φλούδες.

10. Περιχύνουμε σταδιακά την κρύα βάση με το καυτό σιρόπι και την αφήνουμε να το απορροφήσει.

11. Για την κρέμα, βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα το γάλα, τη μισή ζάχαρη και τη βανιλίνη ή το εκχύλισμα βανίλιας.

12. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το γάλα να γίνει πολύ ζεστό, χωρίς να το αφήσουμε να κοχλάσει έντονα.

13. Παράλληλα, χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους.

14. Προσθέτουμε σταδιακά περίπου το μισό ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.

15. Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.

16. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει καλά και να γίνει λεία και σφιχτή.

17. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως.

18. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε ξανά.

19. Αδειάζουμε αμέσως την κρέμα πάνω στη σιροπιασμένη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.

20. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλη την επιφάνεια.

21. Μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

22. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη, πασπαλίζουμε με κανέλα και κόβουμε σε κομμάτια.

23.