Τούρτα καραμέλα με σοκολατένιο παντεσπάνι

Υλικά

Για την καραμέλα

• 750 γρ. ζάχαρη

• 250 γρ. βούτυρο

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

• 1/2 κ.γ. βανίλια ή 2 κάψουλες βανιλίνης

• 1 πρέζα αλάτι

Για το παντεσπάνι

• 5 μεγάλα αυγά

• 130 γρ. ψιλή ζάχαρη

• 2 βανίλιες

• 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 2 κ.γ. κοφτά baking powder

• 2 πρέζες αλάτι

• 1 σφηνάκι κονιάκ

• 40 γρ. κακάο

Για το σιρόπι

• 1 ποτήρι νερό

• 1 ποτήρι ζάχαρη

• Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Για την κρέμα

• 1 συσκευασία κρέμα στιγμής βανίλια

• 1 συσκευασία κρέμα στιγμής καραμέλα

• 1/2 κουτί ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο

• 300 γρ. φρέσκο γάλα

• 200 γρ. φυτική σαντιγί

• 2 βανίλιες

Για διακόσμηση

• Λευκή σοκολάτα σε κομματάκια, προαιρετικά

Εκτέλεση

Καραμέλα

Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια βαθιά κατσαρόλα και την αφήνουμε να λιώσει σταδιακά σε μέτρια φωτιά.

Μόλις πάρει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε λίγο λίγο στην καραμέλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσέχουμε γιατί το μείγμα θα φουσκώσει.

Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει.

Σιρόπι

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Μόλις αρχίσει ο βρασμός, βράζουμε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 28 εκ. και στρώνουμε τη βάση με λαδόκολλα.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder, το κακάο και το αλάτι.

Σε άλλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν πολύ και να γίνουν ανοιχτόχρωμα.

Προσθέτουμε το κονιάκ και στη συνέχεια ενσωματώνουμε σταδιακά τα στερεά υλικά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ώστε να μη χαθεί ο όγκος του μείγματος.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.

Αφήνουμε το παντεσπάνι για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε σε σχάρα. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τις δύο κρέμες στιγμής, το φρέσκο γάλα, τη φυτική σαντιγί και τις βανίλιες.

Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη και σταθερή κρέμα.

Προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για λίγο, ώστε να σφίξει ελαφρώς.

Συναρμολόγηση

Κόβουμε το κρύο παντεσπάνι οριζόντια σε δύο ίσους δίσκους.

Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα και τον σιροπιάζουμε καλά.

Απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα και την ισιώνουμε ομοιόμορφα.

Σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι, τον σιροπιάζουμε και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα.

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, ώστε να σταθεροποιηθεί.

Στη συνέχεια περιχύνουμε την επιφάνεια με την καραμέλα και, αν θέλουμε, διακοσμούμε με κομματάκια λευκής σοκολάτας.

Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ακόμη ώρες πριν τη σερβίρουμε.