🍺 Φιλέτα χοιρινού σε πλούσια σάλτσα μπύρας

🍺 Φιλέτα χοιρινού σε πλούσια σάλτσα μπύρας

Υλικά

• 700 γρ. φιλέτα χοιρινού κρέατος, περίπου 4–6 κομμάτια

• 200 γρ. κρεμμύδι, 1 μεγάλο

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 330 ml μπύρα lager

• 200 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

• 15 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 8 γρ. κορν φλάουρ

• 10 γρ. μουστάρδα Ντιζόν

• 1 φύλλο δάφνης

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι

• 15 γρ. βούτυρο, προαιρετικά

• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, προαιρετικά

• 8 γρ. αλάτι ή κατά βούληση

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Αρχικά, στεγνώνουμε πολύ καλά τα φιλέτα χοιρινού με χαρτί κουζίνας. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές, ώστε να είναι σωστά καρυκευμένα πριν μπουν στο τηγάνι.

2. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί καλά, τοποθετούμε τα φιλέτα στο τηγάνι.

3. Σοτάρουμε τα φιλέτα για περίπου 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να τα μετακινούμε συνεχώς. Θέλουμε να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα εξωτερικά.

4. Αν έχουμε αρκετά φιλέτα, τα σοτάρουμε σε δόσεις ώστε να μην γεμίσει υπερβολικά το τηγάνι. Όταν ροδίσουν, τα αφαιρούμε και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, κρατώντας τους χυμούς που έχουν βγάλει.

5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε μια μικρή πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε για περίπου 6–8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

6. Συνεχίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

7. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για περίπου 1 λεπτό. Με αυτόν τον τρόπο το αλεύρι μαγειρεύεται ελαφρά και βοηθά αργότερα να δέσει η σάλτσα.

8. Αν χρησιμοποιούμε κορν φλάουρ αντί για αλεύρι, δεν το προσθέτουμε σε αυτό το στάδιο. Το διαλύουμε αργότερα σε λίγο κρύο ζωμό, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.

9. Ρίχνουμε την μπύρα στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα, ξύνοντας τον πάτο. Έτσι απελευθερώνουμε όλα τα νόστιμα καραμελωμένα κομμάτια που έχουν μείνει από το σοτάρισμα του κρέατος και των κρεμμυδιών.

10. Αφήνουμε την μπύρα να βράσει για περίπου 2–3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ και να συμπυκνωθεί η γεύση.

11. Προσθέτουμε τον ζωμό, τη μουστάρδα Ντιζόν, το φύλλο δάφνης και το θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά ώστε η μουστάρδα να διαλυθεί μέσα στη σάλτσα.

12. Αν χρησιμοποιούμε κορν φλάουρ, διαλύουμε τα 8 γρ. σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρύο ζωμό και το προσθέτουμε τώρα στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς.

13. Αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Σταδιακά θα αρχίσει να πήζει και να αποκτά πιο βελούδινη υφή.

14. Επιστρέφουμε τα φιλέτα χοιρινού στο τηγάνι μαζί με τους χυμούς που έχουν αφήσει στο πιάτο. Τα τοποθετούμε σε μία στρώση, ώστε να έρχονται σε επαφή με τη σάλτσα.

15. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 4–6 λεπτά. Στα μισά του χρόνου γυρίζουμε τα φιλέτα, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα.

16. Όταν τα φιλέτα είναι έτοιμα και παραμένουν ζουμερά, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται.

17. Για ακόμη πιο λεία και γυαλιστερή σάλτσα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στη σάλτσα.

18. Προσθέτουμε, αν θέλουμε, το ξύσμα λεμονιού. Το άρωμα του λεμονιού δίνει μια φρέσκια νότα και ισορροπεί όμορφα την πλούσια γεύση της μπύρας και της μουστάρδας.

19. Αφήνουμε τα φιλέτα να ξεκουραστούν για περίπου 2 λεπτά πριν τα σερβίρουμε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς του κρέατος να κατανεμηθούν καλύτερα και στη σάλτσα να αποκτήσει την τελική της υφή.

20. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε τα φιλέτα χοιρινού ζεστά, περιχυμένα με την πλούσια σάλτσα μπύρας.

🍽️ Σερβίρισμα

Σερβίρουμε τα φιλέτα με σοταρισμένες πατάτες, πουρέ πατάτας ή ρύζι. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό και ανακατεύουμε. Αν είναι πολύ αραιή, την αφήνουμε για λίγα ακόμη λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.